Lammragout mit Bandnudeln

Rezept für Lammragout mit Bandnudeln

Das Lammfleisch abbrausen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen , bei Bedarf von Fett , Sehnen befreien. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Rosmarin abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln abstreifen , sehr fein hacken. Den Knoblauch abziehen , zerdrücken oder fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen , 1/2 Tel. Schale sehr fein abreiben, dann 2 El Saft auspressen.
Das Olivenöl löffelweise in einem weiten Topf erhitzen , das Fleisch portionsweise darin anbraten, herausnehmen, kurz beiseite stellen.
Knoblauch, Rosmarin sowie Zitronenschale in die Pfanne geben , anrösten. Bratensatz unter Rühren mit der Brühe loskochen. Creme fraiche einrühren , alles im offenen Topf bei starker Hitze dicklich einkochen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.
Die Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Essig pikant würzen , das angebratene Fleisch wieder zufügen. Die Bandnudeln abgießen, abtropfen lassen , mit dem Ragout auf Tellern richten.

Zutaten

400g	Lammfleisch
3Zweig/e	Rosmarin
1Zehe/n	Knoblauch
½	Zitrone(n)
4EL	Olivenöl
200ml	Brühe
150g	Crème fraîche
350g	Bandnudeln
	Salz und Pfeffer
	Balsamico

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