Überbackenes Rotbarschfilet

Rezept für Überbackenes Rotbarschfilet

Zwiebel schälen , halbieren, Karotte schälen , in kleine Stücke schneiden. In einen Topf den Weißwein, Salz, Zwiebel, Dill, Karotte, Lorbeerblatt , Wacholderbeeren geben. Sud ca. 5 Minuten kochen lassen , vom Herd nehmen. Den Fisch ca. 10 Minuten in der Sud ziehen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen , in eine gebutterte Form legen.
Die Sahne in einem kleinen Topf einkochen lassen. Währenddessen Karotten schälen, Sellerie waschen, beides in feine Streifen schneiden. Lauch der Länge nach halbieren , in Streifen schneiden, anschließend sehr gut waschen.
Gemüse in Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen , abtropfen lassen. Auf dem Fischfilet verteilen. Die Sahne kräftig mit Salz, grünem Pfeffer , Dill abschmecken, über den Fisch gießen. Im Backofen auf 220°C / Umluft 200°C ca. 10 Minuten überbacken.
Als Beilage frischen Salat. Freunde mögen auch gerne als Beilage Kartoffeln oder Reis, dann nehme ich aber die doppelte Menge an Sahne.

Zutaten

400ml	Wein, weiß
1TL	Salz, gestrichen
1	Zwiebel(n)
	Dill, nach Geschmack, getrocknet oder frisch
1	Karotte(n)
1	Lorbeerblatt
2	Wacholderbeeren
800g	Rotbarschfilet
250ml	Sahne
100g	Staudensellerie
100g	Karotte(n)
100g	Lauch
	Pfeffer, grün, eingelegt aus dem Glas
	Butter, für die Form

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