HomeSchrats Erbsentrilogie
Rezept für Schrats Erbsentrilogie
Die getrockneten Erbsen sollten 12 St,en in reichlich Wasser eingeweicht werden, dadurch wird mindestens ein halbe St,e Kochzeit gespart. Den Schnellkochtopf verwende ich seit einigen Jahren nicht mehr. Er bringt zwar zeitliche Vorteile, aber geschmacklich kommt das Ergebnis nicht an eine langsam vor sich hin schmurgelnde Suppe im Edelstahltopf heran.
Die eingeweichten Erbsen mit dem Einweichwasser in einem großen Suppentopf (5 Liter) unter Zugabe von einem Liter Wasser zum Kochen bringen , 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen , in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe, Knoblauch, Sellerie , Möhren in kleine Würfel schneiden. Pfefferbeißer in ca. 1 cm breite Rollen, die ca. 1 cm dicke Schinkenscheibe in Würfel schneiden.
Nach 45 Minuten das Gemüse (außer Kartoffeln) , die Pfefferbeißer in die Suppe geben , weiter köcheln lassen. Die Gesamtgarzeit beträgt etwa 1,5 St,en. 20 Minuten vor Garzeitende die Kartoffelwürfel dazugeben. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen.
Zuckerschoten entfädeln , 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken.
TK-Erbsen in einen gesonderten Topf geben , mit je einer Prise Zucker , Salz bestreuen. Kochendes Wasser darüber gießen , kurz aufkochen lassen. In ein Sieb abgießen , kalt abschrecken.
Fünf Minuten vor dem Servieren die Schinkenwürfel in den Eintopf geben , gut durchrühren. Die Suppe soll jetzt nicht mehr kochen. Zum Schluss die Zuckerschoten , TK-Erbsen dazu , vorsichtig durchmischen. Mit der konzentrierten Rindsbouillon, Pfeffer , Salz abschmecken.
Suppe vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zutaten
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