Cannelloni mit Kalbfleisch - Artischockenfüllung und Käsesauce

Rezept für Cannelloni mit Kalbfleisch - Artischockenfüllung und Käsesauce

Das Fleisch mit feingehacktem Knoblauch , einer Zwiebel in Öl anbraten. Die abgetropften Artischockenherzen klein schneiden, zufügen , 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer , einem EL Thymian würzen. Den Weißwein zugeben , 15 Minuten köcheln lassen. Verdunstete Flüssigkeit durch Zugabe heißer Hühnerbrühe auffüllen. Aber Vorsicht: nicht zu viel, sonst wird die Masse zu suppig! Anschließend wird alles in eine Schüssel gegeben , mit dem Passierstab fein passiert. Vollständig auskühlen lassen, am besten noch für ein paar St,en in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce wird die Zwiebel in etwas Butter gedünstet, anschließend mit dem Mehl bestäubt , mit Milch abgelöscht. Unter ständigem Rühren die Sauce einreduzieren lassen, bis sie schön dick ist. Anschließend das Tomatenmark, Mascarpone, Kräuterfrischkäse , Parmesan zufügen , fleißig weiterrühren. Sauce noch kurz köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer , Thymian kräftig würzen.

Die Cannelloni mit der kalten Fleischmasse füllen.
Eine Auflaufform buttern , die gefüllten Cannelloni dicht an dicht nebeneinander setzen. Mit der Sauce übergießen. Mit geriebenem Käse überstreuen.

Backzeit 20 Minuten bei ca. 200° Umluft

Die angegebene Fleischmasse reicht genau zum Befüllen von 12 Cannelloni ,
ist als Hauptspeise für 2-3 Personen gedacht.
Gibt es noch Salat oder vielleicht Brot dazu werden locker 4 Esser satt.

Zutaten

400g	Kalbfleisch, (durch den Fleischwolf gedreht)
1Dose/n	Artischockenherzen, ( 425 g )
2	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
100ml	Wein, weiß, ( trocken )
100ml	Hühnerbrühe, ( instant )
200g	Mascarpone
100g	Frischkäse mit Kräutern
1EL	Parmesan
100g	Käse, geriebenen zum Überbacken
2EL	Thymian, gehackt
1EL	Tomatenmark
1EL	Mehl
125ml	Milch
	Salz und Pfeffer
12	Cannelloni ( ohne Vorkochen )
	Olivenöl
	Butter

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