Saure Rippchen

Rezept für Saure Rippchen

Für die Marinade geraspelte Möhre, Sellerie , die grob gewürfelten Zwiebeln mit Schweineschmalz anschwitzen. 2 EL Zucker , die Gewürze zugeben , alles leicht karamellisieren lassen. Mit Rotweinessig ablöschen , mit Wasser auffüllen. Alles 10 Minuten kochen , dann erkalten lassen.

Die in Stücke geteilten Rippchen mit wenig Salz , Pfeffer einreiben. In ein entsprechend großes Gefäß geben, die Marinade darüber gießen, dass Gefäß abdecken , kühl stellen. Die Rippchen 3-5 Tage marinieren lassen (mindestens 48 St,en).

Rippchen gut abtropfen lassen (Marinade zurückbehalten), im Bräter in sehr heißem Schmalz anbraten , herausnehmen. Grobe Zwiebelwürfel in dem Bräter anschwitzen, Tomatenmark zugeben , leicht anrösten. Dann Mehl zugeben , ebenfalls leicht anrösten. Mit der Marinade ablöschen , die Rippchen draufgeben.

Mit geschlossenem Deckel pro Kilo mindestens 2 St,en, besser 3, bei niedriger Temperatur schmoren (darf nicht kochen, sondern nur leicht schmoren).

Sind die Rippchen gar, herausnehmen , den Bratensatz , die Marinade einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dadurch verliert der Essig seine spitze Säure , wird milder. Dann mit dem Fleischfond auffüllen , kurz aufkochen. Danach alles durch ein Sieb geben , Soße evtl. noch leicht mit Mehlbutter oder Stärke (in kaltem Wasser aufgelöst) binden. Bekommt aber in der Regel schon genug Bindung durch das Mehlieren , die Zwiebeln.

Dann Rippchen kurz in der Soße erwärmen , mit Klößen , Sauerkraut oder, je nach Geschmack, anderen Sättigungsbeilagen servieren.

Zutaten

1kg	Rippchen (Schälrippchen)
1EL	Schmalz
2	Zwiebel(n)
1EL	Tomatenmark
1EL	Mehl
500ml	Fleischbrühe (Fleischfond)
	Salz und Pfeffer
500ml	Wasser
160ml	Essig (Rotweinessig)
2	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
1Stück	Sellerie
2EL	Zucker
1	Lorbeerblatt
2	Nelke(n)
5Körner	Pfeffer
evtl.	Mehl - Butter

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