HomeRavioli mit schwarz - weißer Füllung
aus schwarzen Oliven, Parmesan und Ricotta
Für die dunkle Füllung Oliven entkernen , klein schneiden, mit der gewürfelten Schalotte im Olivenöl andünsten, mit dem Weißwein ablöschen , einreduzieren lassen. Abkühlen , mit dem Ricotta fein pürieren.
Für die helle Füllung den Ricotta, den Parmesan , das Eigelb vermischen , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Den Teig ausrollen , erst einen Ring der hellen Füllung aufspritzen, dann einen Tupfer Olivenpaste aufsetzen.
Das geht ganz einfach, indem man die Füllungen in Gefrierbeutel gibt , dann unten eine Ecke abschneidet. So hat man einen einfachen Spritzbeutel.
Ravioli fertig stellen , je nach Teigdicke 4 6 min. in siedendem Salzwasser garen.
Dazu passt eine leichte Tomatensauce.
Zutaten
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