Frisches Gemüse mit Sauce Hollandaise, Geflügel und Krebsen
Gemüse putzen , in m,gerechte Stücke teilen, in Salzwasser bissfest blanchieren. Geflügel (Huhn, Perlhuhn, Stubenkücken) in gesalzenem Wasser mit Suppengemüse garen. Brust , Schenkel (ohne Haut) in m,gerechte Stücke teilen. Flusskrebse oder Shrimps in sprudelndem Salzwasser gar ziehen lassen (nur kurz, sonst werden sie zu trocken). Ausbrechen , 4 Flusskrebsköpfe säubern (werden zur Dekoration benutzt). Sauce Hollandaise zubereiten.
Gemüse im Dampf erhitzen. Gemüse, Geflügel, Flusskrebse auf Tellern arrangieren mit Sauce Hollandaise nappieren, mit Krebskopf garnieren , mit frischen gehackten glatten Petersilienblättern bestreuen.
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