Apfelküchlein

zum Gewürzprintenparfait

Mehl in eine Schüssel sieben. Macisblüte , Safran vermischen. Wein , Milch hinzu gießen , mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verarbeiten. Eigelbe hinein geben , glatt rühren. Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Eiweiß mit der Prise Salz halbsteif schlagen , den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis Eiweiß stabil ist, , unter die Masse heben.
Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in ca. 1-cm-dicke Scheiben schneiden. Im Zitronensaft wenden, abtropfen lassen , im Stärkemehl wenden. Überschüssige Stärke abklopfen, durch den Teig ziehen , im ca. 180-Grad-heißen Fett goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Zimtzucker wenden , noch warm zum Gewürzprintenparfait servieren.

Tipp: Apfelküchlein bis zum Servieren im Backofen bei 90 Grad warm halten. Fett ist heiß, wenn an einem eingetauchten Kochlöffelstiel Bläschen auftauchen.

Zutaten

125ml	Milch
75ml	Wein, weiß (z.B. Lugana, Pinot Gris, Riesling oder anderer fruchtiger)
125g	Mehl (Typ 405 oder ähnlich)
2	Eigelb
2	Eiweiß
1Prise	Muskat (Macisblüte)
1Prise	Safran
1Prise	Salz
40g	Zucker, fein
3EL	Stärkemehl (Kartoffel- oder Maismehl)
	Zimt und Zucker
	Butterschmalz
½	Zitrone(n), den Saft davon
2	Apfel, mürbe
	Fett

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net