Kabeljaufilet mit Wirsing

Rezept für Kabeljaufilet mit Wirsing

Wirsing in Blätter teilen, abspülen , in breite Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen, , in dünne Streifen raspeln. Filet kalt abspülen, trocken tupfen , in nicht zu kleine Stücke scheiden. mit 1 EL Essig ( o. Zitrone ) beträufeln , zur Seite stellen. Wirsing , Möhren in 1 EL Butterschmalz erhitzen , mit dem Gemisch aus Brühe, Weißwein 1 EL Essig ( o. Zitrone ), Zucker ablöschen, 20 min. dünsten. Salzen + pfeffern.
Filet trocken tupfen. Mehl mit etwas Pfeffer mischen , den Fisch damit bestäuben. Stücke gut abschütteln, in 1 EL heißem Butterschmalz von jeder Seite 3 min. braten. Gemüse auf Teller verteilen, Fisch salzen , darauf anrichten.
Dazu reicht man Petersilienkartoffeln.

Zutaten

1kg	Wirsing
300g	Möhre(n)
600g	Kabeljaufilet
2EL	Essig oder Zitronensaft
2EL	Butterschmalz
100ml	Fleischbrühe
100ml	Wein, weiß, trocken
1TL	Zucker
1EL	Mehl
	Salz und Pfeffer

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