Gespickter Schweinekrustenbraten mit Porree

Rezept für Gespickter Schweinekrustenbraten mit Porree

Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch würzen , an drei Stellen durchstechen. Die Porreestangen durchschieben. Überstehenden Porree abschneiden, in Streifen schneiden. Fleisch , 125 ml Brühe in einen Bräter geben. Im heißen Backofen bei 175°C 2-2,5 St,en braten.
Zwiebeln vierteln , nach ca. 30 Minuten um den Braten verteilen. Nach , nach restliche Brühe angießen. In den letzten ca. 30 Minuten die Temperatur auf 200-225°C hoch schalten.
Champignons halbieren , im heißen Fett portionsweise anbraten. Porree einige Minuten mit schmoren. Mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen. Den Braten warm stellen.
Bratenfond durchsieben, entfetten , aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Sahne verfeinern. Alles anrichten.

Zutaten

1kg	Schweinefleisch, aus der Keule, mit Schwarte
1Prise	Salz
	Pfeffer
500g	Porree
500ml	Brühe, klar (Instant)
2	Zwiebel(n)
1kg	Champignons
40g	Butter
1TL	Thymian, getrocknet
2EL	Saucenbinder, dunkel
3EL	Schlagsahne

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