Gefüllter Rehrücken

Rezept für Gefüllter Rehrücken

Form einfetten , mit Mandelblättchen ausstreuen. Eigelb mit 100 g Zucker , Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, restlichen Zucker dazu rieseln lassen, Weiterschlagen, bis sich Spitzen bilden.
Gesiebtes Mehl, geschälte Mandeln , Eischnee lagenweise auf die Eiercreme geben, unterheben. Gut 1/4 der Teigmasse mit Kakaopulver , ungeschälten Mandeln mischen. Form damit ca. 1 Zentimeter dick ausstreichen. Dann den restlichen Teig einfüllen.
Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 bis 50 Minuten backen. Stürzen , auskühlen lassen. Vom flachen Boden her der Länge nach ein Dreieck herausschneiden. Dabei von beiden Längsseiten zur Mitte schneiden.
Dreieck herausnehmen, Biskuit mit etwas Kirschwasser beträufeln.
Für die Creme weiche Butter mit Puderzucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Kirschwasser esslöffelweise darunter geben, bis die Creme ein feines Aroma hat. Eigelb sorgfältig darunter mischen.
Buttercreme darauf streichen, Dreieck wieder einsetzen , andrücken. Rehrücken auf die flache Seite stürzen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

4	Eigelb
150g	Zucker
1	Zitrone(n), Schale davon
5	Eiweiß
1Prise	Salz
100g	Mehl
150g	Mandel(n), geschält, gemahlen
2EL	Kakaopulver
3EL	Mandel(n), gemahlen
50g	Butter, weich
50g	Puderzucker
25ml	Kirschwasser
1	Eigelb
50g	Mandel(n), Blättchen, für die Form
	Kirschwasser, zum Beträufeln
	Puderzucker, zum Bestäuben

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