Forellensüppchen

Rezept für Forellensüppchen

Weißbrot in kleine Würfelschneiden , in der Butter rösten. 150 ml Sahne steif schlagen. 350 ml Sahne mit den Eigelben verrühren. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden , in dem Fischfond ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Forellenfilets zerrupfen , auf Teller verteilen. Den heißen Fond schnell unter die Eimischung schlagen. Unter Rühren bei milder Hitze dicklich werden lassen (nicht kochen!).

Die geschlagene Sahne unterheben, in Teller füllen , mit den Croutons bestreuen.

Zutaten

2Scheiben	Weißbrot
45g	Butter
500ml	Sahne
5	Eigelb
4Schälchen	Kresse
	Salz
125g	Frühlingszwiebel(n)
800ml	Fischfond
3	Forellenfilet(s), geräuchert
	Pfeffer, weiß
	Muskat, frisch gerieben

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