Milchfohlen in Brotsauce

Tiroler Küche

Gewaschenes Fleisch trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer , Kümmelpulver einreiben. Im heißen Butterschmalz r,um 15 Minuten anbraten. Mit Schalotten, Knoblauch , Champignons in einen Topf geben , mit der Hälfte der kochenden Milch aufgießen. Lorbeer , Thymian zugeben. Bei 120-140 Grad in der Mitte des Ofens schmoren.
Nach einer halben St,e die restliche Milch zugießen. Ca. 2-2,5 St,en schmoren lassen. Ab , zu drehen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen , fest in Alufolie einpacken. Im noch warmen Ofen ruhen lassen.
Lorbeer , Thymian aus der Sauce nehmen. Das Brot einrühren, durchziehen lassen , breiig schlagen. Hühnerbasis, Sardellenpaste, Pfeffer, Zitronenzesten , Petersilie einziehen. Behutsam abschmecken, kurz erhitzen. Saucenspiegel auf heiße Platte gießen, den Braten in Scheiben auflegen , etwas mit Sauce glacieren.
Dazu passt hervorragend eine bunt gemischte, gedünstete Gemüseplatte, aber auch Spargel oder Kohlrabi.

Zutaten

1kg	Fleisch (Fohlenlende)
4EL	Butterschmalz
4	Schalotte(n), gehackt
3Zehe/n	Knoblauch
300g	Champignons, braun, in Scheiben
1Liter	Milch, kochend
6Scheibe/n	Toastbrot (Vollkorn), entrindet ,fein gewürfelt
1TL	Sardellenpaste
1EL	Brühe (Hühnersuppenpaste)
4EL	Petersilie, glatt, gehackt
1EL	Zitrone(n) - Schale, fein gerieben
	Salz und Pfeffer
3	Lorbeerblätter
	Kümmel, gemahlen
	Thymian

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