Zitronenbaiser

Mignon

Die Schale einer Zitrone abreiben , die restlichen Zitronen auspressen. Die Eier trennen. Eigelb , Zucker mit der Zitronenschale so lange schlagen, bis die Masse hell , cremig ist. Den Zitronensaft unterrühren. Die Gelatine einweichen , ausdrücken. Anschließend in etwas warmem Wasser auflösen. Die Gelatine unter die Masse rühren. Die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Das Eiweiß , die Sahne getrennt voneinander steif schlagen. Mit einem Schneebesen beides unter die Zitronencreme heben. Die Masse anschließend auf 4 Baisers verteilen , mit dem restlichen Baiser bedecken. Mit etwas Kakaopulver bestäuben , mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Zutaten

4	Zitrone(n), unbehandelt
6	Ei(er)
150g	Zucker
8Blätter	Gelatine, weiß
250g	Sahne
8kleine	Baiser
	Zitronenmelisse
	Kakaopulver

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