Zucchini - Carpaccio mit Gemüse - Vinaigrette

Rezept für Zucchini - Carpaccio mit Gemüse - Vinaigrette

In einem Topf 0,5 Liter Wasser zum Kochen bringen , die Tomate etwa 1 Minute einlegen. Dann herausheben, abschrecken , die Haut abziehen. Die Tomate von Stielansatz , von den Kernen befreien , in kleine Würfel schneiden.
Die Möhren, Sellerie, die Schalotten, den Lauch , das Paprikastück waschen, putzen oder schälen , in sehr kleine Würfel (Brunoise) schneiden. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken , mit dem Essig, Salz, dem Öl, der Gemüsebrühe, den Kräutern , den Gemüsewürfeln vermischen.
Die Zucchini waschen , längs in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten hobeln). Dann auf eine Platte legen , mit der Vinaigrette begießen. Bei Zimmertemperatur 12 St,en marinieren.
Die Salatblätter durch die Vinaigrette der Zucchini ziehen , auf Tellern verteilen. Die Zucchinischeiben mit der Vinaigrette darauf legen , mit den Zucchiniblüten dekorieren.

Zutaten

1	Tomate(n)
50g	Möhre(n)
50g	Knollensellerie
2	Schalotte(n)
1	Lauch (à 50 g)
¼	Paprikaschote(n), rot
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Aceto balsamico
4EL	Olivenöl, extra vergine
125ml	Gemüsebrühe
2TL	Petersilie, fein geschnitten
2TL	Basilikum, fein geschnitten
250g	Zucchini, klein, jung
	Frisée und Radicchio, schöne Blättchen
	Zucchini - Blüten

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