Rindfleisch in Basilikum - Petersilien - Sauce

Rezept für Rindfleisch in Basilikum - Petersilien - Sauce

Das Rindfleisch in der Fleischbrühe kurz aufkochen, dann 2,5 Std. nur noch schwach sieden lassen. Im Sud erkalten lassen. In sehr dünne Scheiben schneiden (quer zur Faser).

Für die Sauce Petersilienblätter , 2/3 der Basilikumblätter abzupfen. Mit dem Öl mit dem Mixstab pürieren. Essig, Zitronensaft, Senf, Zucker, Pfeffer, Salz unterrühren, so dass eine sämige Sauce entsteht.

Fleischscheiben gut von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen, in eine schöne Schüssel schichten. Die restliche Marinade darüber träufeln. Abdecken , mehrere St,en durchziehen lassen.
Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.
Mit Baguette , beispielsweise frischen, knackigen Radieschen servieren. Lecker!

Zutaten

2Liter	Fleischbrühe, (gekörnte)
1kg	Rindfleisch, zum Kochen (evtl. Tafelspitz)
1Bund	Petersilie, glatte
1Bund	Basilikum
200ml	Olivenöl, gutes
4EL	Essig (Weißweinessig)
	Zucker
2EL	Senf (Dijon)
½	Zitrone(n), (Saft)
	Salz und Pfeffer, schwarzer

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