Kleftiko

Kleftiko ist eine Lammkeulen-Roulade, die in Weinblätter gehüllt und - in Alufolie gepackt - im Backofen lange im eigenen Saft zieht.

Die Lammkeule wie eine große Roulade aufschneiden , ringsherum mit Zimt, Salz, Pfeffer , etwas Koriander würzen. Die Oberseite (was nachher zusammengerollt innen ist) mit Oregano , fein gewürfeltem Schafskäse bestreuen. Fleisch zusammenrollen.
Die Weinblätter mit klarem Wasser abspülen , glatt auslegen, Die Fleischrolle mit Weinblättern völlig umhüllen , alles dicht , kompakt in Alufolie wickeln.
Das Paket in eine Kasserolle mit Fleischbrühe geben (etwa halb bedeckt) , bei etwa 160 °C 5 St,en im Backofen lassen (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden).
Fleisch herausnehmen , (am besten noch in der Alufolie) in Scheiben schneiden.

Beilagen:
Kritharaki passen immer (mit etwas Käse , Eigelb verrührt), Bohnenröllchen mit Speck,
Tsatsiki (natürlich!),
Fladenbrot,
Auf jeden Fall ein Bauernsalat.
Weinempfehlung: Retsina oder ein trockener Weißwein
Schnaps: Ouzo

Zutaten

1 ½kg	Keule(n) vom Lamm ohne Knochen
200g	Schafskäse
1Pck.	Weinblätter in Salzlake
	Zimt
	Fleischbrühe, zum Garen
	Salz und Pfeffer
	Oregano, (gerebelt)
	Koriander

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