Kalbfleisch mal anders

Eingemachtes Kalbfleisch nach Hausfrauenart

Das Fleisch in Würfel (nicht zu klein) schneiden. Karotten, Sellerie , 1 Schalotte würfeln. Den Wein in einen Topf geben. Fleischstücke, gewürfeltes Gemüse sowie Lorbeerblatt, Thymian , Nelke dazu , mit Wasser auffüllen, sodass gerade das Fleisch abgedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann den Herd zurückschalten, sodass es leicht blubbert. Nach knapp 1 St,e die Gewürze aus dem Sud entfernen.
Für die Soße die restlichen Schalotten würfeln , in 20 g Butter in einem anderen Topf anschwitzen. Das Mehl sorgfältig mit dem Schneebesen einarbeiten (kleine Flamme). Darauf achten, dass nichts anbrennt. 500 ml der vorher gekochten Fleischbrühe einrühren , klümpchenfrei weiterrühren. Mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat , Zitronensaft abschmecken. Ist die Soße zu dick, einfach etwas Brühe nachgießen. Die Fleischwürfel in der Soße 5-10 Minuten durchziehen lassen.
Dazu schmecken breite Nudeln.

Zutaten

1kg	Kalbfleisch (Brust oder Hals), durchwachsen
20g	Butter
20g	Mehl
250ml	Wein, weiß, trocken
1Becher	Sahne
3	Schalotte(n)
1	Lorbeerblatt
2	Karotte(n)
1Stück	Knollensellerie, klein
1Zweig/e	Thymian
½	Zitrone(n), den Saft davon
	Muskat
	Salz und Pfeffer
	Schnittlauch
1	Nelke(n)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net