Flugentenbrust mit Cidresoße und Calvadosapfel

Rezept für Flugentenbrust mit Cidresoße und Calvadosapfel

Die Haut des Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer gitterförmig einschneiden, ohne das Fleisch dabei zu verletzen. Das Filet salzen, pfeffern , den Calvados darüber träufeln. Die Gewürze leicht einreiben, dann das Fleisch zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Filet im heißen Fett zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, anschließend zugedeckt 30 Minuten bei geringer Hitze garen, dabei mehrmals wenden.
Das Entenbrustfilet aus der Pfanne nehmen , mit der Haut nach oben im heißen Backofen warm stellen. Den Bratfond entfetten, den Cidre angießen , etwas einkochen lassen. Die Sahne zugeben, die Soße mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Für die Beilage den Apfel schälen , achteln, das Kerngehäuse entfernen. In der heißen Butter bei starker Hitze kurz anbraten. Den Zucker zugeben , etwas karamellisieren lassen. Mit dem Calvados ablöschen.
Das Brustfilet schräg in Scheiben schneiden, mit der Cidresoße , den karamellisierten Apfelschnitzen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passen Kroketten , Blattsalat.

Zutaten

1	Entenbrust (Flugentenbrustfilet, ca. 300 g, TK)
	Salz und Pfeffer
1EL	Calvados
1TL	Butterschmalz
125ml	Cidre, herb
50ml	Sahne
1großer	Apfel
2TL	Butter
1EL	Zucker
1EL	Calvados

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net