HomeBraten von der Putenbrust
Putenbrust gespickt mit Schwarzwälder Schinken an einer Orangen - Rotwein - Sauce
Scheiben vom Schwarzwälder Schinken schneiden (vom Stück ist er am aromatischsten), Schwarte , Fett abschneiden, aus dem Schinken Streifen schneiden.
Putenbrust mit dünnen Streifen des Schwärzwälder Schinken spicken, anschließend mit dem gepressten Knoblauch einreiben, pfeffern , mit etwas Zimt bestäuben.
Wenn genügend Zeit: In Alufolie wickeln , mehrere St,en im Kühlschrank durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Orangen schälen , in grobe Würfel schneiden: Dabei 1/6 der Würfel vom zarten Inneren der Orangen separat legen - wird nachher zu Deko , zum geschmacklichen Abr,en gebraucht.
Zwiebel fein würfeln.
Das Fett vom Schinken , die Schwarten fein schneiden.
Gänseschmalz , geschnittene Schinkenschwarten, Katenschinken , Fett in einen heißen Topf geben, Schwarte , Fett etwas auslaufen lassen, dann den Putenbrustbraten von beiden Seiten schön knusprig anbraten. Während des Anbratens bitte gehackte Zwiebel hinzufügen , glasig werden lassen.
Dann die gewürfelten Orangen hinzugeben , ca. 3 - 5 min mitschmoren lassen. Rotwein , Fond schrittweise zugeben. Nach 10 Minuten die gebrochenen Salbeiblätter hinzufügen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Braten aus dem Sud nehmen , in Alufolie einwickeln (bleibt saftiger).
Creme fraiche mit dem Schneebesen einrühren.
Mit noch etwas Zimt , Pfeffer abschmecken.
Etwas köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Beilage (am besten eignen sich frische Tagliatelle entweder selbst gemacht oder vom ital. Feinkosthandel oder halt eben aus der Packung) garen , das Putenfleisch in dicke Scheiben schneiden.
Wenn die Nudeln fertig sind, etwas Butter in einem Topf anbräunen, Nudeln kurz darin schwenken , auf den Teller geben - mit etwas Sauce nappieren. Dann Bratenscheiben auf den Tellern anrichten , einen weiteren Löffel Sauce über das Fleisch geben. Dann die noch frischen, fein gewürfelten Orangenstückchen über Nudeln , Sauce geben. Mit Petersilie dekorieren , servieren.
Dazu passt ein guter leckerer Rotwein wie Pinotage oder vergleichbar.
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