Kalbs - Gemüse - Labskaus

Eine leichte Ausgabe des dänischen Labskaus

Das Fleisch grob würfeln, in kaltes Wasser legen, so dass es gut bedeckt ist, , das Wasser langsam aufkochen. Mehrere Male abschäumen, dann Pfefferkörner , Lorbeerblätter dazu geben, die Hitze herabnehmen , alles eineinalb St,en sanft köcheln lassen.
Anschließend geschälte , gewürfelte Kartoffeln dazu geben , alles weitere 45 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln auseinander fallen , die Suppe aufgesaugt haben. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen , in winzige Würfelchen schneiden. Vom Sellerie nur so viel verwenden, dass man ca. zwei EL Selleriewürfel hat. Das Gemüse kurz vor dem Servieren in das Labskaus geben , fünf Minuten mitkochen. Abschließend salzen , eventuell pfeffern.
Mit klein geschnittenem Schnittlauch , frisch geriebenem Meerrettich servieren.

Zutaten

600g	Kalbsbraten (Brust)
9große	Kartoffeln
1Wurzel/n	Petersilie
1	Karotte(n)
1Stange/n	Porree
1	Sellerie
	Schnittlauch
	Meerrettich, frisch, gerieben
5Körner	Pfeffer, weiß
2	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer

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