Soufflé mit Äpfeln und Zwiebeln, dazu Kasselergeschnetzeltes

Rezept für Soufflé mit Äpfeln und Zwiebeln, dazu Kasselergeschnetzeltes

Geschälte Äpfel , Gemüsezwiebeln in dünne Spalten schneiden. In 2 Pfannen je 40 g Butter erhitzen. Die Äpfel 8-10 Minuten bei milder Hitze anbraten. Zwiebeln in der anderen Pfanne leicht bräunen , salzen. Äpfel , Zwiebeln mischen, mit Majoran würzen , dann in die Auflaufform geben.
Eier trennen. Mehl mit Salz, Eigelb , Milch glatt rühren. Steif geschlagenes Eiweiß unterheben. Den Teig über das Apfel-Zwiebelgemisch gießen. Im vor geheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten stocken lassen, dann kurz übergrillen, bis die Soufflehaube schön gebräunt ist.
In der Zwischenzeit Kasseler klein schneiden , in der Pfanne anbraten, evt. Flüssigkeit abschöpfen, nicht salzen. Nun das Fleisch mit etwas Rotwein ablöschen , mit Sahne aufgießen (geht auch mit Milch). Jetzt mit Senf, am besten Dijonsenf, Majoran, Pfeffer , Creme fraiche abschmecken.
Dazu schmeckt am besten selbst gemachtes Kartoffelpüree mit Muskatnuss , ein kaltes Bier.

Zutaten

800g	Äpfel, säuerlich
400g	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
80g	Butter
	Salz
1Bund	Majoran
2	Ei(er)
80g	Mehl
250ml	Milch
600g	Kasseler
	Senf
	Wein, rot
	Crème fraîche und Sahne
	Pfeffer

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