Kalte Kartoffelsuppe mit Sauerampfer

Rezept für Kalte Kartoffelsuppe mit Sauerampfer

Die Kartoffeln schälen , in 1 cm große Würfel schneiden. Das fein geschnittene Gemüse , den Speck in Olivenöl anschwitzen. Die Kartoffelwürfel zugeben, kurz durchschwenken , mit der Brühe auffüllen. Sahne zugeben , die Kartoffeln weich kochen. Anschließend die Suppe pürieren , durch ein nicht zu feines Sieb passieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Evtl. die Suppe noch mit etwas Brühe verdünnen, sodass eine schöne Suppenkonsistenz entsteht.
Den gewaschenen , gut abgetropften Sauerampfer in dünne Streifen schneiden , in die passierte Suppe (die fast noch kocht) streuen. In einer großen Schüssel mit Eiswasser die Suppe schnell abkühlen, dabei immer wieder mit dem Schneebesen umrühren.
Die Suppe in kalten Tassen anrichten , mit frisch gegrilltem Knoblauchbaguette servieren.

Zutaten

250g	Kartoffeln
50g	Zwiebel(n), fein geschnitten
50g	Sellerie, fein geschnitten
50g	Karotte(n), fein geschnitten
50g	Lauch, fein geschnitten
30g	Speck, geräucherter, fein gewürfelt
½Liter	Fleischbrühe, kräftige oder Gemüsebrühe
200ml	Sahne
1Bund	Sauerampfer
etwas	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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