Holzhackerbrot

Rezept für Holzhackerbrot

Hefe mit Zucker in einer Tasse lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mischen , in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, den Sauerteig , die Hefe eingießen , von der Mitte aus mit dem Mehl vermengen. Die Haferflocken einstreuen, nach , nach das Wasser unter ständigem Kneten unterarbeiten. Salz zugeben , den Teig durchkneten, bis er sich von der Schüssel löst. Mit Wasser bestreichen. Zugedeckt ca. 2 St,en gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Auf ein bemehltes Brett heben, gut durchkneten , einen Kloß formen, auf ein bemehltes Tuch legen , einschlagen. Nochmals 20 Min. ruhen lassen.
Den Kloß auf ein gefettetes, bemehltes Blech legen. In das vorgeheizte Rohr auf die unterste Schiene schieben, heißes Wasser dazustellen. Nach 15 Min. Rohr kurz öffnen, damit der Schwaden entweichen kann.

Backtemperatur: 250°C nach 15 min. runterschalten auf 220°C
Backzeit: 70 - 80 Min. (Klopfprobe)

Zutaten

10g	Hefe
1EL	Honig
1Tasse/n	Wasser, lauwarm
700g	Mehl (Roggenmehl)
300g	Mehl (Weizenmehl)
100g	Natursauer - Teig
250g	Haferflocken, kernige
½Liter	Wasser, lauwarm
2EL	Salz
	Mehl, zum Bestäuben
	Fett, für das Blech
1Tasse/n	Wasser, heißes für das Rohr

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