Lammstelzen mit Mandelfeigen

Rezept für Lammstelzen mit Mandelfeigen

Eine Marinade aus Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Kardamom, Kreuzkümmel , Kurkuma anrühren. Auf Wunsch einen Hauch Cayennepfeffer hinzufügen. Die Lammstelzen einreiben , 12 St,en ziehen lassen.
Ohne weitere Ölzugabe in einer Grillpfanne von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, auf einem angewärmten Teller im auf 80 Grad vor geheizten Ofen warm stellen, sodass sich der Fleischsaft verteilen kann.
Währenddessen in einem Topf Butter zerlassen. Braunen Zucker , Mandelstifte bei milder Hitze 2 Minuten anbräunen, mit dem Sherry ablöschen. Die in Scheiben geschnittenen Feigen , die Zimtstange hinzufügen , weitere 3 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft (ein winziger Spritzer) abschmecken.
Die Lammstelzen salzen , pfeffern, in Fächerform mit etwas Feigenmus anrichten. Die Feigen sind sehr weich, also vorsichtig mit einem Löffel aus dem Topf heben.
Dazu passt duftender Basmati.

Zutaten

2Stück	Lammfleisch (Lammcarrès), in einzelne Stelzen zerteilt (ein halbes Carrè pro Person)
4	Feigen, frisch, reif
2EL	Mandel(n), Stifte
4EL	Butter
1EL	Zitronensaft
2EL	Olivenöl
2	Knoblauch, frisch gepresst
1Stange/n	Zimt
1TL	Kurkuma
2TL	Kreuzkümmel
2	Kardamom - Kapseln, im Mörser zermahlen
1cl	Sherry, trocken
2EL	Zucker, braun
	Salz und Pfeffer, schwarz
evtl.	Cayennepfeffer

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