HomeKrokant - Parfait mit Himbeerpüree
Rezept für Krokant - Parfait mit Himbeerpüree
60 g Zucker mit 2 EL Wasser , Zitrone in einem Topf auflösen , bräunen. Butter einrühren, Mandelblättchen hinzugeben. Die Masse anbräunen lassen, auf einen eingeölten Teller geben , erkalten lassen. Danach das Krokant klein hacken.
Eiweiß , restlichen Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Schlagsahne steif schlagen. Eingelegte Früchte , Krokant unter den Eischnee heben , anschließend die Sahne locker unterheben. Die Creme in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform geben , einfrieren (Lagerzeit bis zu 3 Monate).
Himbeeren auftauen , pürieren; mit Puderzucker abschmecken.
Parfait kurz vor dem Servieren aus der Form stürzen , in Scheiben schneiden. Auf dem Himbeerpüree anreichten.
Zutaten
| 100g | Früchte, kandiert |
| 20g | Rosinen |
| 10EL | Rum (alternativ Orangensaft für die alkoholfreie Variante) |
| 180g | Zucker |
| 3 | Eiweiß |
| 400ml | Schlagsahne |
| 1Pck. | Himbeeren (TK) |
| 1EL | Zitronensaft |
| 1EL | Butter |
| 50g | Mandel(n), gehobelt |
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