Trüffelsuppe mit Carne Cruda

Rezept für Trüffelsuppe mit Carne Cruda

Schalotten, Sellerie , Lauch würfeln , in der Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren , mit Sahne auffüllen. Mit wenig Salz würzen. Gemüse weich kochen lassen. Milch angießen, einmal aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, dann durch ein Haarsieb passieren. Noch einmal aufkochen lassen , mit Trüffelöl abschmecken.
Je 25 g Rinderfilet pro Person zwischen zwei Klarsichtfolien legen, dünn klopfen, salzen , pfeffern, mit Olivenöl abschmecken , kurz durchziehen lassen. Marinierte Filetscheiben um die Grissinistangen wickeln , mit den Schnittlauchhalmen zubinden. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit den Grissini servieren.

Zutaten

25g	Schalotte(n)
25g	Knollensellerie
25g	Lauch
10g	Butter
25ml	Wein, weiß, trocken
125ml	Sahne
100ml	Milch
2EL	Öl (Trüffelöl)
50g	Rinderfilet
2	Grissini Torinesi
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Schnittlauch

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