HomeRoggen - Mischbrot mit Sauerteig
Rezept für Roggen - Mischbrot mit Sauerteig
130 g warmes Wasser (40°C) mit 100 g Roggenvollkornmehl mischen, Schüssel abgedeckt 24 Std. an einen warmen Ort stellen.
Am 2.Tag 100 g Roggenvollkornmehl , 130 g warmes Wasser hinzufügen , verrühren, 24 Std. warm stellen.
Am 3.Tag 200 g Roggenvollkornmehl , 260 g warmes Wasser zugeben , verrühren, nochmals 24 Std. warm stellen. (Teig riecht schon sehr sauer.)
Da nur 200 g Sauerteig verwendet werden, kann der Rest des Teiges wieder vermehrt werden (3.Tag), so hat man immer Sauerteig zur Verfügung.
Brotbacken:
Alle Zutaten bis auf Hefe, Sauerteig , Wasser, miteinander mischen. Hefe , Sauerteig im warmen Wasser auflösen , zum Mehl geben. 2-3 Minuten kneten. Teig 30-40 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Teig nochmals kneten, Körner oder andere Zutaten dazugeben. Zu einem Laib formen, eventuell einschneiden. 50 Minuten ruhen lassen.
Backofen vorheizen auf 250°C. In die Fettpfanne 200 ml Wasser einfüllen. Sofort das Brot einschieben. Nach 5 Minuten Temperatur auf 240°C herunterschalten , 30-35 Minuten backen. Brot herausnehmen, zur Kontrolle auf die Rückseite des Brotes klopfen. Klingt es hohl, ist es durchgebacken.
Zutaten
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