Auberginenröllchenauflauf

Rezept für Auberginenröllchenauflauf

Auberginen der Länge nach in 1-cm-dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten kräftig salzen , mindestens 1 St,e stehen lassen. Anschließend das Salz abwaschen , die Auberginen trocken tupfen. Die Scheiben in reichlich Olivenöl anbraten, bis sie schön weich sind, aber noch nicht auseinander fallen.
Nach dem Anbraten mit einer halben Scheibe Kochschinken, einer Scheibe Mozzarella , 2-3 Blättern Basilikum belegen , stramm einrollen. Die Röllchen in eine Auflaufform legen.

Das Tomatenpüree mit gepresstem Knoblauch, Salz , Pfeffer , dem restlichen Basilikum würzen, dieses für die Sauce nicht zupfen, sondern ganz klein hacken. Die Auberginenröllchen mit der Soße übergießen. Zum Überbacken nun noch mit dem geriebenen Käse bestreuen , ca. 30 Minuten bei 200°C ins Rohr schieben.

Dieses Rezept kann vorbereitet , auch hervorragend wieder aufgewärmt werden. Als Beilage empfehle ich Stangenbaguette oder Reis , einen trockenen Rotwein.

Zutaten

2	Aubergine(n)
200g	Schinken (Kochschinken)
2Kugel/n	Mozzarella
1Topf	Basilikum
	Tomatenpüree
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
3Zehe/n	Knoblauch
1Pkt.	Käse, gerieben

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