Gefüllte Kalbsbrust

Rezept für Gefüllte Kalbsbrust

Am Tag des Essens die 1. Zwiebel schälen , 1 Stange Sellerie waschen. Das Gemüse klein würfeln. Die Butter in der Pfanne aufschäumen, das Gemüse dann bei Schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Brät dazugeben , noch 3-4 Minuten unter Rühren braten. Die Kräuter waschen, trocken schütteln , hacken. Danach unter das Gemüse rühren. Alles mit Salz , Pfeffer würzen.
Das Brot in 3-cm-große Würfel schneiden. Dann nach , nach mit Gemüse , Brühe verrühren. Dabei soll die Masse feucht, aber nicht flüssig sein. Die Kalbsbrust waschen , trocken tupfen. Innen , außen salzen , pfeffern. Die Füllung hinein geben , die Tasche mit Garn oder Zahnstocher verschließen.
Die zweite Zwiebel , die zweite Stange Sellerie putzen , grob würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen , den Braten r,herum kräftig anbraten. Braten herausnehmen , das Gemüse im Bräter anschwitzen. Tomatenmark unterrühren , den Portwein, sowie 150 ml Wasser angießen. Braten wieder in den Bräter geben , 2 St,en im vor geheizten Backofen bei 190°C (Umluft 170°C) garen.
Nach 2 St,en Braten kurz ruhen lassen, den Bratsatz durch ein Sieb geben , würzen.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
2Stange/n	Staudensellerie
1Zweig/e	Salbei
½Bund	Petersilie
50g	Butter
100ml	Fleischbrühe
400g	Brot (Ciabatta), vom Vortag
	Salz und Pfeffer
1600g	Kalbfleisch (Kalbsbrust)
150g	Fleisch (Brät)
2EL	Tomatenmark
200ml	Portwein
2EL	Olivenöl
150ml	Wasser

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