Bärlauch - Pfannkuchen mit Spargel - Schinkenfüllung

Rezept für Bärlauch - Pfannkuchen mit Spargel - Schinkenfüllung

Den Spargel schälen , in Wasser mit Zitrone , einem Stück Butter abkochen.
Aus Mehl, Milch, Eiern , einem Schuss Sprudelwasser einen glatten, dünnen Pfannekuchenteig herstellen (die Angaben sind nicht zu ernst zu sehen, denn ich mach das immer ohne Abmesserei)! Zum Schluss das Bärlauchpesto unterrühren, der Teig darf schon eine kräftige grüne Farbe haben!

Aus dem Ei, etwas Pfeffer, Salz, den Kräutern, dem Frischkäse , der Sahne bzw. Milch eine ziemlich dickflüssige Soße herstellen.
Den Spargel abseien , auf die Seite stellen!
Die Pfannekuchen in Butter ausbacken!
Jeden Pfannkuchen mit der Soße bestreichen, Schinken drauf legen, Spargel oben auf , dann noch einige Cocktailtomaten (die vorher vierteln), mit dem Käse bestreuen , wickeln.
Alle Pfannkuchen so bearbeiten, in eine Auflaufform legen, mit dem Rest der Soße, den übrigen Tomätchen , noch etwas Käse bestreuen , im Backofen bei ca. 200° einige Minuten überbacken! Rausnehmen , genießen!
Dazu schmeckt ein schöner, grüner Frühlingssalat.

Zutaten

200g	Mehl
3	Ei(er)
100ml	Milch
1Schuss	Mineralwasser
etwas	Pfeffer
2TL	Pesto (Bärlauchpesto)
20Stange/n	Spargel, weißer (oder Anzahl nach Wunsch)
5EL	Sahne
2EL	Frischkäse
8Scheibe/n	Schinken, gekochter
	Kräuter, (nach Lust und Laune)
	Kirschtomate(n)
	Käse, gerieben
1	Ei(er)
	Zitrone(n)
	Salz

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