Lombardische Suppe

Suoben von Lombardey - nach einem Rezept des Bartolomeo Scappi, Leibkoch von Papst Pius V.

Die geputzten , fein geschnittenen Möhren in der Butter andünsten. Die Fleischbrühe angießen , ca. 15 min kochen. Thymian zugeben, salzen , pfeffern.
Wenn die Möhren gar sind, Käse, Gewürze , Traubensaft unterziehen. Kurz ziehen lassen, zum Schluss die Suppe mit den Eigelben legieren. Suppe kurz aufwallen lassen, dabei nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelbe.

Mit einem kräftigen Graubrot servieren.

Zutaten

500g	Möhre(n)
50g	Butter
½Liter	Gemüsebrühe
1Zweig/e	Thymian
	Salz und Pfeffer
50g	Käse (Emmentaler, gerieben
1	Nelke(n)
	Zimt
½Liter	Traubensaft, weiß
3	Eigelb, sehr frisch
	Safran
	Muskat

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