HomeKalbszungensülze mit Remoulade
Rezept für Kalbszungensülze mit Remoulade
Anschließend die Zunge aus der Brühe nehmen, erkalten lassen , in 1 cm große Würfel schneiden. Die Fleischbrühe auf 300 ml einkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Den Lauch in ca. 6 cm große Rauten schneiden , in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen , in kaltem Wasser abschrecken. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Brühe auflösen.
Die Zungenwürfel mit 3/4 der Gelierbrühe , Essig vermischen. Die restliche Gelierbrühe mit dem Lauch mischen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen , schichtweise mit Zungenwürfel , Lauch belegen. Am Schluß mit Folie abdecken , einen schweren Gegenstand auflegen. Über Nacht die Sülze im Kühlschrank fest werden lassen, dann aus der Form stürzen, Folie abziehen , in Scheiben geschnitten servieren.
Für die Remoulade Eigelb in eine Schüssel geben, den Senf , den Zitronensaft damit vermischen. Unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen langsam das Öl zugeben, bis die gewünschte Dicke der Sauce erreicht ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , Sardelle, Ei, Gurke , Kräuter untermischen.
Zutaten
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