HomeGoldrausch - Torte
Wickeltorte mit Walnussbiskuit, Apfelfüllung, Honig-Frischkäsecreme und dreierlei Nüssen
Einen Tortenring oder Springformrand mit 26 cm Durchmesser auf eine Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse in dem Ring als Boden andrücken , kalt stellen.
Wer diesen Boden nicht mag, kann natürlich Mürbteig nehmen!!
Für den Biskuit Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen , wieder fest schlagen. In den Kühlschrank stellen.
Ein Blech fetten , mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach , nach einrieseln lassen. Wenn die Masse dick , cremig ist, das Mehl mit den Walnüssen , darüber streuen. Den Eischnee darauf geben , alles vorsichtig unterheben. Den Biskuit nun auf das vorbereitete Blech , im vorgeheizten Ofen ca. 15 min backen.
Sofort auf eine Arbeitsplatte stürzen , etwas auskühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen , klein würfeln. Den Apfelsaft mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen , die Äpfel zugeben. Etwa 15 min weich dünsten lassen.
Inzwischen die Stärke mit dem Calvados anrühren.
Wenn die Äpfel schön weich sind, die Stärkemischung unterrühren , nochmals kurz aufkochen. Die Masse auf den Biskuit streichen , erkalten lassen.
Frischkäse mit Honig glatt rühren. Die Sahne steif schlagen , unter die Honigcreme heben. Etwa 4 El der Creme für die Garnitur beiseite stellen.
Die übrige Creme auf die erkaltete Apfelmasse streichen , die Teigplatte in etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Den ersten davon aufrollen , in die Mitte des Cantuccinibodens setzen. Alle übrigen Streifen nacheinander vorsichtig an den vorhergehenden ansetzen , wie eine Spirale aufwickeln. Mit dem Tortenring oder Springformrand fixieren , kalt stellen.
Inzwischen die übrige Sahne steif schlagen. 2 El davon in einen Spritzbeutel füllen , kalt stellen.
Mit der übrigen Sahne nun die Oberfläche der Torte bestreichen, sodass mögliche Unebenheiten geglättet werden. Dann den Tortenring vorsichtig lösen , den Rand der Torte mit der übrigen Honigcreme einstreichen. (Muss nicht blickdicht sein, nur r,herum bedeckt- es kommen sowieso Haselnussblättchen darauf.)
Dann mit dem Spritzbeutel Tuffs auf die Oberfläche spritzen , mit Walnüssen , Haselnussblättchen verzieren.
An den Rand der Torte ebenfalls Haselnussblättchen anbringen.
Wer mag, kann die Torte auch mit Apfelspalten garnieren, diese sind dann aber wohl hart , können schnell braun werden.
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