HomeGelbflossige Meerbarbe mit Meeresfrüchten
Rezept für Gelbflossige Meerbarbe mit Meeresfrüchten
Jacobsmuscheln mit der offenen Seite nach oben halten , den Muskel an der flachen Innenseite mit einem stabilen Messer durchtrennen. In der unteren, gewölbten Schale am grauen Rand das Muskelfleisch r,herum auslösen. Die Muschel aus der Schale nehmen, den grauen Rand vom weißen Muskelfleisch abziehen. Das weiße Muskelfleisch, in der Fachsprache Nüsschen, vorsichtig vom orangefarbenen Rogen (Corail) trennen.
In einer großen Pfanne 1 EL Butter , 2 EL Olivenöl heiß werden lassen , die Barben bei großer Hitze 2 Minuten anbraten, dann die Hitze um die Hälfte runterstellen. Sobald die Seite braun ist, umdrehen, eine Minute große Hitze dann wieder runterstellen , den Fisch zu Ende garen. Die Seite, die beim Servieren oben liegt, zuerst anbraten.
Für die Jacobsmuscheln in einer Stielkasserolle 1 EL Butter heiß werden lassen, Schalotten- , Knoblauchwürfel kurz anschwitzen. Das weiße Muskelfleisch in der Mitte durchschneiden, so dass zwei gleich dicke r,e Scheiben entstehen. Zusammen mit dem Corail von jeder Seite eine Minute , mittlerer Hitze bei geschlossenem Topf gar dünsten.
Fisch unten auf den Teller legen, Jacobsmuschel in der gewölbten Schale über dem Fisch platzieren , alles mit Krabben, Kaviar , einigen frischen Kräutern nach Wahl dekorieren.
Als Beilage z.B. Linsen-Aprikosen-Curry , einige Kartoffelhälften.
Zutaten
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