Kohlrabi - Ragout

Rezept für Kohlrabi - Ragout

Kohlrabi schälen, grob würfeln, in der Brühe ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen , den Sud auffangen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen , in Würfel schneiden. Speck würfeln, im Öl knusprig braten , herausnehmen. Dann das Fleisch im Speckfett anbraten , würzen. Etwas vom Kohlrabisud angießen , ca. 40 Minuten garen.
Mehl in der Butter anschwitzen. Tomatenmark , übrigen Sud nach , nach einrühren. Sahne angießen , aufkochen. Kapern zufügen, mit Salz , Pfeffer würzen. Kohlrabi, Speck , Fleisch in die Soße geben , ca. 6 Minuten ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

750g	Kohlrabi
500ml	Brühe ( Instant )
500g	Lamm - Keule ohne Knochen
50g	Speck
1EL	Öl
1EL	Mehl
2EL	Butter
3EL	Tomatenmark
125ml	Sahne
2EL	Kapern
	Salz und Pfeffer
	Petersilie

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