Kartoffelkroketten

Auch sehr gut zu Wild oder Wildgeflügel

Die Kartoffeln schälen, kurz kalt überbrausen , in Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke mit dem Wasser , dem Salz zum Kochen bringen , bei milder Hitze zugedeckt in etwa 25 Minuten weich kochen. Das Kartoffelwasser abgießen , die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Den Kartoffelschnee mit den Semmelbröseln , den Eigelben , mit dem Salz , dem Muskat abschmecken.
Auf einem bemehlten Brett aus dem Teig eine Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen , davon etwa 1-1/2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Teigtaschen zu etwa 5 cm langen, daumendicken Rollen mit stumpfem Enden formen. Diese Rollen zuerst in Mehl, dann im leicht verquirlten Eiweiß , zuletzt in den Semmelbröseln wenden.

Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen, die Kroketten einlegen , bei mittlerer Hitze r,herum goldbraun braten. Die Kartoffelkroketten auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Zutaten

650g	Kartoffeln, vorwiegend festkochende
1Tasse/n	Wasser
½TL	Salz
3EL	Semmelbrösel
3	Eigelb
½TL	Salz
1Msp.	Muskat, gerieben
2EL	Mehl
1	Eiweiß
3EL	Semmelbrösel
4EL	Fett zum Braten

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