Rhabarberknödel mit Vanillesauce

Rezept für Rhabarberknödel mit Vanillesauce

Den Rhabarber putzen , in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Zucker karamellisieren, Rhabarber zugeben , wenige Minuten gut durchschwenken. 250ml Milch, Butter, 2EL Zucker, eine Prise Salz , das Mark einer Vanillestange aufkochen. Grieß unterrühren , ausquellen lassen. Dann die Masse ca.5 Minuten abkühlen lassen , das Ei mit einem Kochlöffel unterrühren. Den karamellisierten Rhabarber , 1TL abgeriebene Zitronenschale darunter geben , einige Minuten unabgedeckt, dann 2 St,en abgedeckt stehen lassen.
Wasser aufkochen , die ausgekratzte Vanillestange, ein Stück Orangen- , Zitronenschale sowie eine Prise Salz zugeben. Aus der Masse kleine Knödel formen , im Wasser ca.12 Minuten garen.

Für die Sauce die zweite Vanillestange aufschneiden , das Mark herausstreichen. Mark , Schote mit 1EL Zucker , restlicher Milch in einem Topf geben , aufkochen. Eigelb mit Sahne verquirlen, Milchtopf vom Herd ziehen , gleich die Eimischung unterrühren. Alles gut mit dem Schneebesen verrühren, durch ein Sieb passieren.
Die Rhabarberknödel mit der Vanillesoße anrichten.

Zutaten

150g	Rhabarber
5EL	Zucker
450ml	Milch
60g	Butter
2	Vanilleschote(n)
65g	Grieß (Hartweizengrieß)
1	Ei(er)
etwas	Zitrone(n) - und Orangenschale, unbehandelt
1	Eigelb
1EL	Sahne
etwas	Salz

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