Eingelegte Paprikaschoten

Rezept für Eingelegte Paprikaschoten

Paprikaschoten von Kernen , Stielen befreien, jeweils in etwa 6 Längsstreifen schneiden , diese am Holzkohlengrill oder in einer schwach geölten Pfanne scharf anrösten. In gut ausgespülte Gläser einlegen. Das Olivenöl mit den restlichen Zutaten , den blättrig, geschnittenen Knoblauchzehen verrühren , die Gläser damit auffüllen, verschließen. Backofen auf 120 ° c erhitzen, Gläser im auf 80 ° C erhitzen Wasserbad etwa 30 Minuten sterilisieren. Aus dem Wasserbad heben, auf ein nasses Tuch stellen, abkühlen lassen , ca. 1 Monat kühl im Dunkeln reifen lassen.
Wasserbad 80° C Backofentemperatur: 120 ° C
Pochierdauer: 30 Minuten
Verwendung: zu gegrilltem Fisch , Fleisch, kalten Braten, oder Würstchen oder einfach nur zu Baguette oder Ciabatta.
Tipp: Noch besser schmecken die Paprikaschoten, wenn man nach dem Grillen / Braten die Haut abzieht.

Zutaten

10	Paprikaschote(n), rot und gelb
¾Liter	Olivenöl
1TL	Salz, am besten Meersalz
1Zweig/e	Rosmarin
5Blätter	Salbei
10Zehe/n	Knoblauch
⅛Liter	Balsamico
¼Liter	Essig (Apfelessig)
	Öl, zum Anrösten

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