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Rezept für Primelsüppchen
In der Zwischenzeit die Blätterteigscheibe leicht ausrollen, , mit einem kleinen Förmchen Plätzchen ausstechen. Diese mit einer Mischung aus einem Eigelb , 1 TL Sahne bestreichen. Darauf achten, dass die Ränder nicht mit der Eimasse bestrichen werden, weil der Blätterteig an den Stellen nicht mehr aufgeht.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, , bei ca. 180°C 9- bis 12 Min. goldbraun abbacken.
Danach den Fond durch einen Kaffeefilter gießen, , zurück in den Topf geben. Nun die Suppe aufkochen, mit Salz pikant abschmecken, , mit Kurkuma satt gelb einfärben.
Das verbliebene Eigelb mit der geschlagenen Sahne vorsichtig verrühren. Den Topf vom Herd nehmen , das Süppchen in kleinen Suppentassen portionieren. Je Tasse einen großen Klecks Eiersahne auf die Suppe geben , mit den Blätterteigplätzchen (Fleurons) sofort servieren.
Die duftende Schlüsselblume (Primula veris) eignet sich hier bestens. Aber auch die Gartenprimel (Primula vulgaris), oder die wilde Wiesenprimel (Primula officinalis) kann prima verwendet werden.
Dieses Süppchen passt hervorragend als Vorspeise zu einer Entenbrust mit Orangenaroma oder zu mediterran zubereitetem Kaninchen. Auch gebratener Wildlachs verträgt sich gut mit dem Primelaroma.
Zutaten
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