Salat mit gebratenen Garnelen und Tomaten - Wermut - Dressing

Rezept für Salat mit gebratenen Garnelen und Tomaten - Wermut - Dressing

Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer , Walnussöl einen Vinaigrette herstellen.
Die Tomaten in Stücke schneiden, vier Esslöffel Tomaten beiseite stellen.
Die Garnelen in dem heißen Butterschmalz schnell knapp gar braten, würzen, aus der Pfanne nehmen , warm stellen.
Die restlichen Tomatenwürfel im Bratfett andünsten, den Noilly Prat angießen , aufkochen. Mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker würzen, dann die kalte Butter einrühren , die Sauce durch ein Sieb streichen.
Die Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen , auf Tellern anrichten. Die Garnelen drum herum legen , mit der Tomaten-Wermut-Sauce beträufeln.

Anstelle der Garnelen kann man auch 500g Kalbsleberstreifen braten.

Zutaten

250g	Bohnen, feine grüne, gekocht
3große	Tomate(n)
1kleiner	Frisée, oder gemischte Blattsalate, geputzt
1	Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnitten
3EL	Essig, Rotweinessig oder Balsamico
½TL	Senf (Dijonsenf)
	Salz und Pfeffer
5EL	Öl (Walnussöl)
16große	Garnele(n), 16-20er Format, Darm entfernt
20g	Butterschmalz
3EL	Wermut (Noilly Prat)
20g	Butter, kalt, in Stückchen

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