Würziger Rosenkohleintopf mit Rindfleisch

Rezept für Würziger Rosenkohleintopf mit Rindfleisch

Das Suppenfleisch (ich nehme am liebsten Tafelspitz) waschen, mit 1 1/2 Liter Wasser bedecken , aufkochen. Man kann das Fleisch auch in kochendes Wasser geben, dann bleibt es supersaftig, die Brühe wird aber nicht so kräftig. Bei wirklich gutem Suppenfleisch geht es auch so. Den Schaum möglichst nicht abschöpfen, sondern gut unterrühren.
Die Zwiebeln schälen, halbieren , mit den Gewürzzutaten in den Topf geben. Alles dann bei mittlerer Hitze etwa 2 St,en sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln , Sellerie schälen, waschen , in grobe Würfel schneiden. Die Möhren ebenfalls schälen, waschen , in Scheiben schneiden. Rosenkohlröschen putzen, waschen , halbieren. Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Liebstöckel waschen, trockenschütteln, fein hacken.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durchsieben, anschließend nochmals aufkochen. Das Gemüse , den Liebstöckel zur Brühe geben, ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden, wieder zur Brühe geben , kurz aufkochen lassen. Den Eintopf dann mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken. Majoran waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen , bis auf einige zum Garnieren fein hacken.
Den Rosenkohleintopf in einer schönen Suppenterrine anrichten, mit dem gehackten Majoran bestreuen. Mit den restlichen Majoranblättchen garniert servieren.

Zutaten

1 ½kg	Suppenfleisch, vom Rind, mager
3	Zwiebel(n), mittelgroße
2	Lorbeerblätter
3	Gewürznelken
5	Wacholderbeeren
300g	Kartoffeln, mehlig kochend
200g	Knollensellerie
300g	Möhre(n)
600g	Rosenkohl
1Stange/n	Lauch, kleine
3Stängel	Liebstöckel
	Salz
	Pfeffer
1Bund	Majoran, (ersw. gefriergetrockneter)

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