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Rezept für Käsesahne - Törtchen
Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech glatt streichen , im vorgeheizten Backofen bei 180°C 7-8 Minuten backen. Boden mit dem Papier vom Blech nehmen. Mit dem Papier nach oben auf eine mit Zucker bestreute Fläche legen, das Papier mit etwas kaltem Wasser einpinseln , abziehen. 6 Kreise von etwa 10 cm ausstechen , in Klarsichtfolie gewickelt zur Seite legen.
Für die Käsecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen , Eigelb mit 50 g Zucker cremig schlagen, heiße Milch nach , nach unterrühren. Eiermilch in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter rühren erhitzen, bis sie cremig geworden ist. Gelatine ausdrücken , in der heißen Eiermilch auflösen, 5 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Quark, Limettenschalenstreifen , Limettensaft unter die Eiermasse rühren. Die Masse etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht bindet, dabei ab , zu umrühren.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. Die ausgestochenen Teigscheiben in Metallringe legen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter den Limettenquark heben. Auf den Teigscheiben verteilen , glatt streichen. Erst 2 St,en in den Kühlschrank, dann etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Je 10 g Zucker auf die Törtchen streuen, mit einem Bunsenbrenner (ersatzweise 2 Minuten unter den voll vorgeheizten Grill stellen) karamellisieren , die Ringe abziehen. Sofort servieren.
Zutaten
| 25g | Butter |
| 4 | Ei(er) |
| 50g | Zucker |
| Salz | |
| 75g | Mehl |
| 25g | Kokosraspel |
| Zucker, zum Bearbeiten | |
| 5Blatt | Gelatine, weiß |
| 175ml | Milch |
| 3 | Eigelb |
| 100g | Zucker |
| 125g | Quark (Magerquark) |
| 1 | Limette(n), abgeriebene Schalte davon |
| 8EL | Limonensaft |
| 3 | Eiweiß |
| 125ml | Schlagsahne |
| 60g | Zucker |
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