Gebratener Spargel auf Salat mit Balsamicokaramell

Rezept für Gebratener Spargel auf Salat mit Balsamicokaramell

Schalotte , Kräuter klein hacken. Einen Esslöffel von den gehackten Kräutern beiseite stellen. Rohrzucker mit 1 EL Wasser karamellisieren lassen, Schalotte in die noch heiße Zucker-Essigmischung geben , abkühlen lassen. Marinade mit der Essig Mischung, Senf, Olivenöl , Kräutern anrühren , mit Salz abschmecken.
Salate waschen, klein zupfen , auf Tellern anrichten, Tomaten in Vierteln darüber geben.
Spargel schälen , längs in feine Streifen schneiden. In der Pfanne Butter aufschäumen lassen, den Spargel darin braten, bis er an den Rändern bräunt, leicht salzen , herausnehmen, warm stellen.
Champignons in der Pfanne ganz kurz durchschwenken, mit dem Spargel auf den Salattellern anrichten, Marinade darüber träufeln , mit dem frisch gemahlenen Pfeffer , den restlichen Kräutern überstreuen.

Dazu passt frisches Baguette.

Zutaten

500g	Spargel, Klasse 1
250g	Cherrytomate(n)
250g	Champignons, rosé, blättrig geschnitten
4	Schalotte(n)
1kleiner	Frisée
1kleiner	Lollo Rosso
30g	Butter
1Bund	Basilikum und Petersilie
	Salz und Pfeffer
1EL	Olivenöl
1TL	Senf, süßer
2EL	Balsamico
50g	Rohrzucker

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