Rezept für Mini - Rouladen mit Pesto - Schinken Füllung und Oliven - Rotwein Sauce
Die Rouladen plattieren , je nach Größe in jeweils 3-4 kleinere Rouladen schneiden. Jede Roulade mit etwas Pesto Rosso bestreichen, ganz wenig oder gar nicht salzen (der Schinken gibt schon relativ viel Salz ab) , pfeffern , mit einer dünnen Scheibe Parmaschinken belegen. Die Mini-Rouladen rollen , jeweils mit einem Holzspieß feststecken. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heißmachen , die Rouladen r,um anbraten. Aus der Pfanne nehmen , mit den Rosmarinzweigen in einen flachen Schmortopf geben. Die Zwiebel inzwischen in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen , grob schneiden, die Karotte würfeln. In der noch heißen Pfanne das Gemüse anbraten, das Tomatenmark zugeben , kurz mit anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen , auf etwa die Hälfte einreduzieren. Dann die Hälfte des Fonds oder der Brühe angießen , alles zu den Rouladen gießen. Das Ganze bei kleiner Hitze (es sollte mehr simmern als kochen) ca. 90 Minuten leise schmoren lassen. Dabei nach , nach den restlichen Fond angießen. Die getrockneten Tomaten in Streifen , die Oliven in Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Rouladen aus der Sauce nehmen , die Sauce passieren. Die Rouladen wieder in die Sauce geben, dann die Tomaten , die Oliven dazugeben , nochmals kurz mitgaren.
Dazu gibt es in Trüffel- oder Steinpilzöl geschwenkte Bandnudeln , einen Blattsalat mit Balsamicodressing. Genauso gut könnte ich mir dazu knackiges Gemüse wie Broccoli oder in Olivenöl kurz gebratene Zucchini vorstellen.
Als Getränk empfehle ich einen kräftigen Rotwein aus der Toskana, wie z.B. einen Chianti Classico Riserva oder einen würzigen Valpolicella aus dem Veneto.
TIPP: Ein paar getrocknete Steinpilze in der Sauce mitgeschmort ergeben einen feinen Geschmack!
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