Kleinziegenfelder Gänseklein

Rezept für Kleinziegenfelder Gänseklein

Für den Gänsepfeffer Hals, Flügel, Herz, Magen, Leber , die Keule mit Suppengrün, Lorbeer, einem Sträußchen Majoran, Pfeffer-, Piment- , Korianderkörnern in 2 Litern Salzwasser mit einem Schuss Essig aufsetzen , weich kochen. Das Gänseklein herausnehmen , den Kochsud durch ein Sieb gießen. Das Blut der Gans wurde schon vom Bauern oder Schlachter mit Essig verrührt, damit es nicht gerinnt.
Für die Sauce Mehl auf einem Backblech im Ofen ohne Fett vorsichtig hellbraun rösten. Butter in einem Topf zerlassen, 3-4 Löffel von dem Röstmehl einrühren , mit dem Kochsud aufgießen. Gut durchkochen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Blut , den Essig nach , nach dazurühren, bis die Sauce schön schwarz glänzt. Die Gänseteile in der Sauce erwärmen.
Mit Sauerkraut , Klößen servieren.

Zutaten

	Gänsefleisch (Gänseklein) und Innereien, mit Blut
2	Keule(n) von der Gans
1Bund	Suppengrün
2	Lorbeerblätter
1Bund	Majoran
6Körner	Pfeffer
4Körner	Piment
4Körner	Koriander
1Schuss	Essig
50g	Butter
100g	Mehl
2EL	Essig

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net