Zucchini - Lachs - Röllchen

Rezept für Zucchini - Lachs - Röllchen

Zucchini putzen, waschen , der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die äußeren Scheiben in Würfel schneiden. Zucchinischeiben in 1 EL heißem Öl anbraten, herausnehmen , abkühlen lassen.
Zwiebeln , Knoblauch schälen , in feine Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen , würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch , Gemüsewürfel darin unter rühren, ca. 4 Minuten braten. Kräuter waschen , trocken schütteln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen , Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.
Die Kräuter (bis auf etwas zum Garnieren) fein hacken , die Hälfte zu den Gemüsewürfeln geben. Mit Salz , Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen , ca. 30 Minuten kalt stellen.

Jeweils 3 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinander legen , mit den Lachsscheiben , Gemüsewürfeln belegen. Vorsichtig aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Parmesan mit den gehackten Kräutern , Paniermehl verrühren. Die Mischung über die Zucchiniröllchen streuen. Unter den heißen Grill des Backofens ca. 4 Minuten gratinieren. Kirschtomaten waschen, putzen , in dünne Scheiben schneiden. Zucchiniröllchen auf einer Platte anrichten. Mit Tomatenscheiben , restlichen Kräuterblättchen garnieren.

Dazu schmeckt Baguette.

Zutaten

600g	Zucchini
2EL	Öl
2m.-große	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
2	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), gelb
1Bund	Thymian und Rosmarin
	Salz und Pfeffer
300g	Lachs, geräuchert, in Scheiben
50g	Parmesan, gerieben
2EL	Paniermehl
150g	Kirschtomate(n)

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