Lachsforelle mit Gemüse

Rezept für Lachsforelle mit Gemüse

Reismischung in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Forelle unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen , trocken tupfen. Kopf, Schwanz , Flossen abschneiden. 3 Zwiebeln schälen , in Ringe schneiden. Forelle , Zwiebelringe in kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Gemüse putzen, in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abtropfen lassen. Restliche Zwiebeln schälen, fein würfeln, in 10 g Fett glasig dünsten, 125 ml Fischfond mit der Sahne zugießen, aufkochen. 50 g Butter würfeln, mit dem Schneidstab unterrühren. Dill hacken, auch unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Forelle herausnehmen, Haut vorsichtig abziehen. Restliches Fett erhitzen, das Gemüse darin schwenken. Forelle auf dem Gemüse anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren. Reis , Soße extra reichen.

Zutaten

200g	Reis (Wildreismischung)
4	Zwiebel(n)
1Knolle/n	Fenchel
70g	Butter, kalt
1Bund	Dill
	Salz
1	Fisch(e) (Lachsforelle)
2	Möhre(n)
½	Salatgurke(n)
1Becher	Sahne
	Pfeffer, weiß
	Zitrone(n)

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