Spargel - Morchel - Frikassee

Rezept für Spargel - Morchel - Frikassee

Spargel schälen, Morcheln gut waschen. Spargel in Salzwasser mit Zucker 25 Minuten kochen, herausheben, abtropfen lassen , das Kochwasser aufheben. Morcheln im Salzwasser 10 Minuten kochen , gut abtropfen lassen.

Die gehackten Schalotten in heißer Butter mit den zerkleinerten Morcheln 10 Minuten dünsten. Mehl darüber stäuben , mit Sahne, 1/4 Liter Spargelwasser , Zitronensaft aufgießen. Den halbierten Spargel, Salz , Pfeffer zugeben , Eigelb einrühren.
Die geschälten, hart gekochten Eier in Achtel schneiden , in das Frikassee geben.

Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut mit Reis oder Butterkartoffeln servieren.

Zutaten

750g	Spargel
1Prise	Zucker
250g	Morcheln, frisch
2	Schalotte(n)
30g	Butter
30g	Mehl
	Salz und Pfeffer
250ml	Sahne
1EL	Zitronensaft
2	Eigelb
2	Ei(er), hart gekocht
1Bund	Petersilie

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