Currybraten Duchesse

Róti Duchesse

Das Fleisch würzen, in Mehl wenden , in mittelheißem Fett r,um gut anbraten. Zwiebel , Curry dazustreuen, nach einer Minute den geriebenen Apfel , 1/2 EL Mehl. 5 Minuten dünsten, Wein darüber gießen ,, sobald dieser etwas eingekocht ist, Ananassaft , Fleischbrühe dazugießen. Bei guter Hitze , unter öfterem Wenden etwa 50 Minuten schmoren.
Braten aufschneiden , abwechselnd mit gebratenen Ananasscheiben anrichten. Soße mit Mixer pürieren, aufkochen , darüber gießen.

Kartoffeln in Salzwasser knapp gar kochen, etwas trocknen lassen, durchs Sieb streichen, mit Eigelb , Muskat vermischen , Milch dazugeben. Mit dem Spritzbeutel um den Braten garnieren.

Zutaten

1kg	Kalbsschulter
	Fett zum Braten
	Salz und Pfeffer
	Mehl
1	Apfel, grob gerieben
1	Zwiebel(n), gehackt
½Dose	Ananas
1EL	Currypulver
1Glas	Wein, weiß
330ml	Fleischbrühe
200ml	Rahm
1Dose	Sauerkirschen
	Butter
8	Kartoffeln, geschält, halbiert
2	Eigelb
½Tasse	Milch
	Salz
1Msp.	Muskat

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